＜Carne de porco a Alentejana＞ 収集・翻訳：Ｐａｔｉｎｈｏ さん
＜Patinhoさんからのコメントです＞ 細かな心配り有難う御座います！
私のポ語歴は総計せいぜい３〜４週間、主人の仏語歴は一年、然しこれも
２０ン年前のそれです。従って私共のポ語・仏語→日本語訳は１００％
保証しかねますのでその旨御了承ください。尚、文中の[p]は私個人の
コメントです。
材料 量表示無し（下記参考参照）:
→同じようなレシピが別の料理本にあったので、このレシピの下の「参考」の欄
で紹介します。
豚肉 [推定：カレ−用 p]
あさり白ワイン１００ml 肉料理用、あと別にあさりを蒸す為の分量必要
トマト油 [推定オリ−ブオイル p]
塩・コショウ・パプリカ・タイム
適宜にんにく、玉ねぎ、パセリ、レモン、ジャガイモ（添え）
手順：
１) 豚肉に塩こしょうし、軽く小麦粉をまぶす。
２) 別のフライパンに油を充分ひいて１の肉を３〜４分炒める。
３) 玉ねぎとにんにくを入れ 更に炒める。
４) ３にトマト、塩・こしょう、パプリカ、タイムを加え、１００ml白ワイン
を入れ、全部カタプラ−ナ鍋に移し蓋をする。
５) カ鍋をオ−ブン（温度１７０度）に入れ、一時間程蒸し煮する。
６)（カ鍋料理が出来上がる頃を見計らって）あさりをフライパンにいれ、白ワイン
塩・コショウ・パセリを加え、蓋をして４分程強火で蒸す。
７) ６から閉じたままの貝は取り除き、カ鍋の蓋を開け、肉料理とよく混ぜる。
フライドポテト・レモンを添えて食べる。
参考：
ポ・英語併記の料理本「Familia do Chefe Silva Sabores de Portugal」
（ポTeto Editora出版 2001）に、カ鍋使用とは明記されていないもののAlgarve
地方の料理という事でこれとほぼおなじ料理のレシピが紹介されています。
それによると材料４人分は以下の通りです。
材料（4人分）：
豚モモ肉 ８００ｇ
白ワイン１５０ｍｌ
にんにく一片
１キロあさり（充分砂抜きしたもの）
コリアンダ−の葉（みじんぎり）大匙一杯
レモン一個
味付けに、塩・コショウ・パプリカ
手順：
尚、二つのレシピの差は、
１）トマトの有無。
２）パセリを使うかコリアンダ−を使うか。
３）本の方だと、肉は小麦粉でまぶさず、調理する一時間前に塩・コショウ・パプリカ
で味付けし白ワインでマリネし、それをつかう。尚マリネの際つかったワインは
調理の際使うので捨てない事。
４）オ−ブンをつかわず、直接レンジで調理する。
両バ−ジョン、多少味が違ってくるのでしょうか？お試しください。[p]
